Всё о пемикане

[ORLOFF]

Решил я приготовить с собой в поездку домашний пемикан - сушёное мясо, проще говоря. Но, судя по

http://sanatatur.ru/forum/viewtopic....3a7a5321a68669

http://forum.mountain.ru/new2/index.php?showtopic=6010

http://forum.mountain.ru/new2/index.php?showtopic=5956

http://forum.mountain.ru/new2/index.php?showtopic=5411

http://ru.wikipedia.org/wiki/Пемикан

http://www.mountain.ru/useful/equipm...ie/index.shtml

http://www.skitalets.ru/equipment/fo...meat/index.htm

народ вытворяет кто во что горазд. Но все хвалят. А кто-нибудь на форуме испытывал самодельный пемикан?

[kolun]

Сообщение от ORLOFF

. А кто-нибудь на форуме испытывал самодельный пемикан?

о пемикане слышал, конечно, но пробовать не приходилось
немного не в тему:
самую сытную и самую неприхотливую в хранении пищу за свои путешествия я ел только в Тибете. Это дзямпа.

[iozh]

На Аляске продавалось вяленое мясо нескольких видов.Есть можно,когда другого ничего нет.Просто сладкое оно.Непривычно.

[ORLOFF]

Сейчас представлю в картинках процесс производства пемикана - как оно получилось у меня.
Итак, начинается всё с куска хорошей говядины.


Параллельно с этим надо поставить вариться простенький бульончик. Которые гурманы, те могут усложнить. А у меня просто: пара луковиц, лаврушка, перчик и соль.


После мясорубки получилось 1960 граммов фарша.


Так, бульон сварился, теперь нужно очистить его от лука и приправ. Затем берём фарш небольшими порциями и опускаем в кипяток.

[ORLOFF]

Когда фарш сварится - минут так через 20, пробуется на зуб - выглядит он вот так.


Затем приступаем к процеживанию фарша. Загрузив порцию в дуршлаг, энергично выдавливаем из неё воду и затем высыпаем продукт на противень. Особо бережливые могут процедить бульон вторично через тонкоячеистый дуршлачок.


Чтобы сушащийся слой был потоньше, размещаем фарш на двух противнях и помещаем в духовку. Сначала я с полчасика продувал фарш вентилятором, потом поставил регулятор на 50 градусов и закрыл дверцу. Я начал сушить в 16 часов и оставил духовку включёной до утра. Этого хватило.


На следующий день я смолол просушенный фарш в маленьком высокооборотистом блендере. Получилось 436 граммов. Значит, коэффициент усушки составил 1960:436=4,5.

[ORLOFF]

Теперь приступаем к фасовке продукта. Для этого я решил применить баночки из-под "Растишки". Всего получилось 6 штук общим весом 472 грамма. Вынимаем 36 граммов веса тары, делим на 6 и получаем примерно по 73 грамма сухого мяса в одной баночке. Что соответствует 73х4,5=328 граммов сырого фарша. В-общем, одна баночка на один день похода. Половину сожрать в завтрак, остатки - в ужин.


Теперь приступаем к запечатке продукта жидким салом. Вот на этом этапе наш сушёный фарш и превращается в пемикан. Сначала надо растопить свиное сало в ковшике (грамм 300), затем залить его горячим в баночки доверху. Сало постоит чуть-чуть и впитается в фарш. Если продолжать заливать в фарш горячее сало, то можно влить его уйму. Я ограничился одним разом, а то слишком жирно будет.
Все заметили, что справа от растишек стоят футлярчики от фотоплёнки? Они нам скоро пригодятся.


Ковшик с салом нужно охладить, чтобы содержимое загустело, и долить ещё раз. В итоге баночки будут выглядеть так.


Затем закрываем баночки с пемиканом крышечками от фотоплёнки (они подходят точь-в-точь), обматываем для прочности скотчем через дно и ещё раз скотчем вокруг крышки. Готово.


Ну, проверю, что получилось уже на хребте Жданко. Авось съедобно будет.

[КиР]

съедобность сомнительна уже через неделю точно

[Windragona]

Бррр! Не люблю пеми-кал.

[iozh]

Сообщение от Windragona

Бррр! Не люблю пеми-кал.

А мне нравится пеммикан в виде сырокопченой колбасы салями из мяса молодого мерина со свиным жиром и коньяком.На крайняк можно кусок сала с черным хлебом.

[Carabus]

Продавали в советское время сублимированное мясо в виде порошка, которое народ окрестил сублимутью. За то, что его присутствие в блюдах практически не ощущалось. Позже в первые годы перестройки продавали начинку для пирожков - тоже сушеное мясо. Это было получше. А в пемикан для полного сходства с арктическим продуктом лучше лить не сало, а расплавленный шоколад.

[kolun]

[quote=iozh;21981]А мне нравится пеммикан в виде сырокопченой колбасы салями из мяса молодого мерина со свиным жиром и коньяком.



Вот-вот, напомнил мне!
В Монголии колбасы чрезвычайно дёшевы, и я как-то увидел относительно дорогую(относительно Монголии, конечно).
Оказалось, что она из конины, сырокопчёная. Купил палку...жиру в ней не было, и резалась она с трудом - до того тверда была...драться ей можно было. Она проехала со мной весь Китай, доел уже во Вьетнаме.
Жара, влажность - пофиг всё...вот это продукт!

[Hamster]

Сообщение от Carabus

А в пемикан для полного сходства с арктическим продуктом лучше лить не сало, а расплавленный шоколад.

шоколад??? хмм тогда уж лучше вот этот рецептик

допинг Абалакова, известный многим альпинистам. (Назван именем автора этого напитка, «снежного барса» покорившего все 7-тысячники). Берется 200 грамм шоколада, 200 грамм коньяка. Коньяк доводится до кипения, в этот момент в него крошится шоколад. Потом в полученную смесь выжимается сок двух лимонов.
Сто грамм допинга Абалакова дают организму 2,5 тысячи килокалорий. То есть, даже если желудок пуст, калорий достаточно для длительного перехода. По опыту могу сказать – хлебнешь и станешь бодр, как взведенный курок»

а вообще я делел шарики:- 50/50 сырокопчёная колбаса- сало, чесночок, ну там петрушка при желании,всё прогоняем через мясорубку, делаем порции, упаковываем в фольгу, храним в холодильнике ...
употреблять в пищу можно как в разогретом так и в замороженном виде, мне нра вариант когда его чуть чуть разогреваешь и мажешь на хлеб-сухарик (стырил инфу с форума про разведку)

[Windragona]

Вот и я с собой в походы беру сырокопчёные колбаски. Они небольшие, получается, что одна штучка - на раз. Крошу их в суп также или во второе. Долго хранятся даже летом.

[uzniyveter]

А как же тушенка

[Petrosakh]

Сообщение от uzniyveter

А как же тушенка

Это пошло)))